Рыба в соли

Приготовление

Белки взбить до однородности. Растереть с щепоткой соли до образования пасты.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, обсушить. Смазать сверху и внутри белковой пастой. Петрушку крупно нарезать, смешать с листиками розмарина и тмином. Наполнить полученной смесью брюшко рыбы.

Противень выстелить фольгой. Насыпать слой соли толщиной 1,5–2 см. Положить рыбу и полностью засыпать ее оставшейся солью. Разогреть духовой шкаф в режиме «Гриль + Горячий воздух» до 200 °С. Запекать на среднем уровне 40–45 мин.

Для соуса лук мелко нарезать. Варочную панель включить на среднюю мощность, разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить лук до легкого золотистого цвета. Влить вино, выпарить 2–3 мин. Переключить варочную панель на низкую мощность, готовить еще 3–4 мин. Влить сливки, переключить варочную панель на высокую мощность, довести до кипения. Переключить варочную панель на среднюю мощность, проварить 1–2 мин. Приправить солью и перцем.

Противень достать из духового шкафа. Дать рыбе немного остыть. Расколоть корку из соли, удалить. Снять с рыбы кожу. Подавать с соусом.

Живописно смажьте блюдо любым красным соусом, сверху осторожно выложите филе рыбы. Сбрызните соком лимона. Украсьте свежим розмарином и полосками из цедры лимона.