Режимы пароконвектоматов Gaggenau

Многие пользователи предпочитают комбинированные приборы Gaggenau, прежде всего, духовые шкафы-пароварки. Они объединяют в себе функции двух устройств — премиального духового шкафа и пароварки. Это позволяет сэкономить место на кухне и еще больше расширить возможности для приготовления пищи, воплощая в жизнь любые, даже самые смелые идеи.

Мы уже рассказывали об основных функциях классических духовок Gaggenau. В этой статье поговорим о функциях пароконвектоматов.

Каталог пароварок Gaggenau

Духовые шкафы с функцией пароварки Gaggenau

В эту категорию входят модели Gaggenau BS 484, BS 485, BS 470, BS 471, BS 474, BS 475, BS 450, BS 451, BS 454, BS 455, BSP 270, BSP 271, BSP 260, BSP 261, BSP 250, BSP 251, BSP 220, BSP 221.

Набор режимов может отличаться от прибора к прибору. Наиболее функциональные пароконвектоматы могут работать в 14 режимах.

Горячий воздух + влажность разного уровня

В большинстве приборов данного типа главной функцией считается сочетание нагрева с определенным уровнем влажности. Доступен нагрев в диапазоне от +30°C до +230°C и пять уровней влажности:

• 100%;
• 80%
• 60%
• 30%
• 0%

Такие широкие возможности комбинирования высокой температуры и того или иного уровня влажности позволяют готовить практически любые блюда: от овощей и мяса до выпечки. Насыщаясь влагой, продукт становится еще более вкусным и аппетитным. А нулевой уровень влажности превращает пароконвектомат в обычную духовку.

Приготовление при низкой температуре и режим сувид

Духовые шкафы-пароварки Gaggenau позволяют готовить еду при низкой температуре, в том числе, по технологии сувид. Люди узнали о ней, благодаря меню в дорогих ресторанах. Но сегодня эти возможности доступны и дома.

Медленное приготовление на низких температурах позволяет получить потрясающе мягкое мясо и птицу (при этом текстура остается нежной и плотной, однородной, очень приятной). За счет деликатного воздействия вкус и аромат остаются объемными и натуральными, вы сможете почувствовать всю полноту вкуса и насладиться продуктом в его истинном воплощении.

Еще одно важное преимущество низкотемпературных режимов — практически полное сохранение объема. Если при классической термической обработке блюдо зачастую пересушивается, теряет большую часть объема и становится намного меньше, то при подобной обработке объем остается почти неизменным за счет сохранения влажности.

Приготовление происходит медленно и равномерно. Вы не увидите блюдо, в котором одна часть осталась сыроватой, а другая — наоборот, «перегрелась».

Но главное — сохраняются все полезные вещества и микроэлементы. Именно поэтому пароконвектоматы Gaggenau часто покупают люди, следящие за своим здоровьем.

Гриль большой площади + влажность

Большинство духовых шкафов-пароварок «Гаггенау» оборудованы грилем. Это устройство большой площади, способное работать в нескольких вариантах:

• гриль большой площади — вы можете обжаривать продукты также, как в классической духовке (требуется переворачивать куски);
гриль большой площади плюс конвекция —режим также аналогичен подобным в классической духовке, за счет конвекции продукт зажаривается равномерно, без необходимости переворачивания;
• гриль большой площади 1 степени и влажность и гриль большой площади 2 степени и влажность — режимы, в которых к зажариванию на гриле добавляется пар, в результате получается не пересушенный, а мягкий, объемный, сохранивший свою естественную влажность продукт.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, почему у вас дома гриль получается сухим или резиновым, а в ресторанах — идеальным, то вот и ответ. Большинство заведений высокой кухни добавляют к процессу поджаривания немного влажности.

Режим «Брожение»

Одна из самых интересных функций пароварок, комбинированных с духовыми шкафами — брожение. Это режим в котором создаются оптимальные температурно-влажностные условия для многократного размножения микроорганизмов, вызывающих процессы брожения, ферментации и т.д.

Этот режим может использоваться для быстрой расстойки теста с сохранением правильности процессов, для приготовления йогуртов и других кисломолочных продуктов, а также для создания любых других подобных блюд.

Разморозка

Если размораживать продукты в обычных условиях, то для сохранения их вкуса и консистенции требуется заранее выложить их в холодильник и добиваться полной разморозки там. Допускается кратковременное перемещение «заморозки» в комнатную температуру.

Однако далеко не у всех людей есть столько времени. Многие хотят достать продукты из морозильной камеры и уже через короткое время готовить их. Микроволновка далеко не всегда становится выходом, потому что высчитать точное время обработки сложно — продукт зачастую подваривается. Сразу же начинать варить, не дожидаясь оттаивания — тоже плохая, идея, ведь тогда у еды будет неприятная текстура.

Решение становится функция разморозки в пароконвектоматах. Она позволяет за короткое время привести продукт в состояние, готовое к началу обработки. При этом не нарушаются ни его структура, ни плотность, ни вкус, ни аромат.

Регенерация

Многие пользователи духовых шкафов-пароварок игнорируют этот режим. Но те, кто его освоил, называют его настоящей палочкой-выручалочкой.

Если говорить просто, регенерация в пароконвектомате — это процесс разогревания блюда с насыщением его паром. За счет такой обработки вы получаете не просто горячую еду, но такое блюдо, будто вы приготовили его только что. Дело в том, что в процессе хранения любая еда теряет то или иное количество влаги. Регенерация позволяет восполнить эту влагу, насытить ею блюдо и вернуть его к первоначальному состоянию. Неслучайно используется именно этот термин, ведь он обозначает восстановление.

Кстати, это можно делать не только с приготовленными вами блюдами, но и с магазинной едой. Например, если подогреть таким образом засохший хлеб, он станет мягким и теплым, будто вы только что достали его из печи.

Итоги

В этой статье мы рассмотрели основные функции и режимы комбинированных духовых шкафов-пароварок Gaggenau. Эти устройства существенно расширяют ваши возможности на кухне. С их помощью вы не только будете запекать и зажаривать на гриле, но и сможете готовить на пару, при низкой температуре и высокой влажности, освоите технологию сувид, будете размораживать заготовки и восстанавливать первоначальный вкус и текстуру любых продуктов и готовых блюд.

По габаритам и типу установки такие приборы похожи на классические духовки, но требуют подключения к воде. Они занимают столько же места, поэтому многие люди решают остановиться именно на них. Особенно те, кто заботится о своем здоровье, старается питаться правильно. А также родители маленьких детей, для которых важно, чтобы ребенок питался не только вкусно, но и полезно.