О компании Доставка и оплата Подключение Нам доверяют Гарантии Как купить Блог

Крем-брюле с соленой карамелью

Все статьи

 

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Варочная поверхность
Температурный режим:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:
95 °С
30 мин. + 4 ч
6
360 ккал

Ингредиенты:

  • 600 мл сливок жирностью 33–38%
  • 7 яичных желтков
  • 80 г сахара + еще сахар для посыпки
  • 1 стручок ванили
  • Для карамели:
  • 300 г сахара
  • 200 г сливок жирностью 33–38%
  • 240 г сливочного масла
  • 50 мл воды
  • 5 г флер де сель, хлопьев соли

Приготовление

Для карамели нарезать масло небольшими кусочками. Растопить сахар с небольшим количеством воды в сковороде на варочной поверхности, мощность 7, не помешивая, до образования коричневого цвета. Рядом в сотейнике на мощности 4 подогреть сливки. Когда сахар растает, сразу же добавить масло. Будьте осторожны, поскольку карамель после добавления масла сразу же начнет активно пениться.

Вмешать масло в карамель до полного растворения в течение 2-3 мин. Мешать венчиком, если масло отслаивается от сахара. Очень осторожно по каплям добавить воду в процессе помешивания. Влить горячие сливки (осторожно! Карамель будет брызгаться!) и дать прокипеть 1 мин. Снять с огня и добавить хлопья соли. Остудить.

Для крем-брюле разрезать стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена и смешать со сливками в сотейнике с толстым дном. Поставить на варочную поверхность, мощность 6, довести до почти кипения. Снять с огня.

Тем временем смешать до однородности желтки, яйца и сахар. Постепенно, тонкой струйкой, не переставая перемешивать венчиком, влить горячие ванильные сливки в яичную смесь. Процедить сквозь тонкое сито, разлить в порционные жаропрочные формы - ремекины - и оставить на 5 мин.

В духовке выбрать функцию «100% влажности» и температуру 95 °С, поместить противень на второй уровень снизу. В каждую форму добавить по чайной ложке карамели. Поставить формы на противень в духовку, накрыть пленкой и готовить на пару 12 мин. Полностью остудить и охладить, минимум 3 ч, лучше 10–12 ч. Перед подачей посыпать сахаром и обжечь горелкой или под разогретым до максимума

грилем, чтобы образовалась хрустящая карамельная корочка. ¤

Соль придает глубину этому нежному заварному крему и не дает ему стать слишком сладким. Для лучшего результата используйте формочки глубиной примерно 2 см. После запекания заварной крем должен охлаждатьcя в течение как минимум двух часов и могут выдерживаться в течение 2 дней, делая этот десерт отличным вариантом для званых ужинов.

Вас проконсультируют опытные специалисты
по любым вопросам.

+7 (926) 773-73-03WhatsApp
+7 (495) 649-55-25
+7 (926) 773-73-03