О компании Доставка и оплата Подключение Нам доверяют Гарантии Как купить Контакты

Утиная грудка с капустой пак чой

Все статьи

 

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Выдвижной ящик для вакуумирования
Варочная поверхность
Температурный режим:

Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:
medium 60 °С
medium well 65 °С
55 мин.
2
165 ккал

Ингредиенты:

  • 2 крупных филе утиной грудки на коже
  • 2 ч. л. смеси «Пять специй»
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 г капусты пак чой
  • 2-3 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. жидкого меда

Приготовление

Разогреть духовой шкаф-пароконвектомат до нужной температуры, выбрав режим сувид: если хотите получить степень прожарки medium – то 60 °С, если medium well – 65 °С. Вилкой наколоть утиную кожу нескольких местах, не касаясь мяса. Натереть грудки со стороны кожи смесью «Пять специй» и солью.

Поместить утку в вакуумный пакет и завакуумировать при помощии выдвижного ящика для вакуумирования (степень вакуумирования 3). Запаянный пакет положить в перфорированную емкость, поставить в разогретую духовкупароконвектомат и готовить 30 мин. в режиме сувид.

Смешать мед и соевый соус, нагреть (можно 1 минуту в микроволновке) до появления пузырьков. Измельчить чеснок, капусту пак-чой нарезать вдоль.

Вынуть из духовки утку, включить режим 100% пара. Поставить в пароконвектомат пак-чой на 3 минуты.

Вынуть утку из пакета и выложить на бумажные полотенца. Посолить и поперчить утиную кожу. Нагреть на варочной панели сковороду с толстым дном на мощности 7, обжарить утиные грудки кожей вниз до золотистой корочки, 3 мин. Перевернуть грудки и обжаривать еще 10–20 сек. Переложить готовые грудки на тарелку.

В той же сковороде, где жарилась утка, в вытопленном жире быстро обжарить чеснок.

Выложить пак-чой в верхнюю часть тарелки, слегка посолить и приправить обжаренным чесноком. Щедро полить соусом свободную часть тарелки. В центр тарелки выложить нарезанную поперек утиную грудку.¤

По этому же рецепту вполне можно приготовить филе крупных куриных бедрышек или филе грудки – только обязательно на коже! Курицу нужно готовить при температуре 68 °С, грудку – 20 мин., бедрышки – 35 мин.

Вас проконсультируют опытные специалисты
по любым вопросам.

+7 (926) 773-73-03WhatsApp
+7 (495) 649-55-25
+7 (926) 773-73-03