О компании Доставка и оплата Подключение Нам доверяют Гарантии Как купить Блог

Куриная грудка сувид

Все статьи

 

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Выдвижной ящик для вакуумирования
Варочная поверхность
Температурный режим:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:
65 °С
1 час 20 мин.
2–4
260 ккал

Ингредиенты:

  • 2 куриные грудки без кости на коже
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 веточка тимьяна
  • 1-2 зубчика чеснока
  • соль, свежемолотый черный перец
  • лимон и свежий тимьян для подачи
  • Для лимонного крема:
  • 1 лимон
  • 40 г сахара
  • 70 г сливочного масла
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 50 г воды
  • соль

Приготовление

Для лимонного крема стереть цедру лимона мелкой теркой и выжать сок. Всыпать в сотейник сахар, добавить цедру и сок лимона, щепотку морской соли. Прогреть на варочной поверхности на мощности 5, примерно 2 мин.

Смешать в отдельной емкости воду с крахмалом и добавить в сотейник. Довести до кипения и прогревать, помешивая, 1-2 мин. Снять с огня и добавить в получившуюся смесь сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, по одному кубику. Остудить.

Разогреть духовой шкаф-пароконвектомат до 65 °С, выбрав режим сувид. Обсушить куриные грудки бумажными полотенцами, слегка посолить, поместить их в пакет для вакуумирования. Завакуумировать пакет (степень вакуумирования 3).

Запаянный пакет положить в перфорированную емкость, поставить в разогретую духовку-пароконвектомат и готовить 50 мин.

В сотейник среднего размера влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок, листики тимьяна, соль и перец.

Достать куриные грудки из пакета и обсушить. Если вы взяли куриные грудки с кожей, то обжарьте их со стороны кожи или с той стороны, где она была, примерно 2 мин. Подать с лимонным кремом, украсив свежим тимьяном и дольками лимона.¤

Вы можете порционно вакуумировать мясо, птицу, рыбу, морепродукты или овощи. Прежде чем поместить пакет в холодильник или морозильник, пометьте дату вакуумирования. В холодильнике продукты в вакууме могут хратиться до 6 недель. Если вы собираетесь готовить замороженные продукты, то добавьте к указанному времени приготовления по технологии сувид 30 мин. на оттаивание.

Вас проконсультируют опытные специалисты
по любым вопросам.

+7 (926) 773-73-03WhatsApp
+7 (495) 649-55-25
+7 (926) 773-73-03