Кролик по-домашнему

Все статьи

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Варочная панель

Температурный режим:
Влажность:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:

100 °C, 160 °C
100%, 80%, 0%
1,5 ч
4–6
134,59 ккал

Ингредиенты:

тушка кролика весом 1,6–1,8 кг
4 крупных мясистых помидора
3 средние луковицы
3 морковки
3 зубчика чеснока
12 маслин без косточек
пучок петрушки
4 веточки шалфея
2 ст. л. топленого масла
2 ст. л. оливкового масла
500 мл белого вина
cоль
свежемолотый черный перец

Приготовление

Сделать крестообразные надрезы на помидорах, поместить на перфорированный противень. Выбрать режим «100% влажность» и установить температуру 100°С. Готовить на нижнем уровне 3–6 мин. Нажать кнопку конденсации пара, спустя 1 мин. вынуть помидоры из духового шкафа. Немного остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Кролика разрезать на порционные куски, посолить и поперчить. Включить варочную панель на высокую мощность, разогреть в глубокой жаропрочной сковороде топленое и оливковое масло, обжарить куски кролика со всех сторон до золотистой корочки.

Лук, чеснок и морковь очистить и нарезать кубиками. Добавить в сковороду с обжаренными кусками кролика, перемешать. Добавить помидоры, маслины, шалфей, влить вино. Выбрать режим «80% влажность» и установить температуру 160°С. Готовить на среднем уровне 45 мин. Для удобства включить таймер. При звуке таймера переключить влажность на 0% и запекать еще 15 мин. при температуре 160 °C. ¤

Для сервировки уместнее выбрать глубокое блюдо. Выложите кусочки кролика, добавьте готовые помидоры, маслины. Полейте соусом. Подавайте на стол, посыпав свежей руколой.

Полезные статьи