Гратин из цикория

Все статьи

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат

Температурный режим:
Влажность:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:

200 °С
100%, 0%
45 мин.
4
119,39 ккал

Ингредиенты:

4 кочана цикория
12 помидоров черри
2 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
6 ст. л. панировочных сухарей
3 ст. л. сливочного масла плюс масло для смазывания
4 ст. л. тертого твердого сыра
соль, свежемолотый черный перец
250 мл молока
20 г сливочного масла
20 г муки
щепотка свежемолотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление

Цикорий разрезать вдоль пополам, удалить основание кочана. Выложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовом шкафу-пароконвектомате в течение 10 мин. при 200 °С и влажности 100%.

Приготовить соус. Включить варочную панель на среднюю мощность, растопить сливочное масло в небольшом сотейнике, добавить муку и жарить при постоянном помешивании 3 мин. Влить молоко, помешивая соус венчиком. Довести смесь до кипения в том же режиме, варить до загустения, 5 мин. Посолить и поперчить, добавить мускатный орех.

Петрушку мелко нарезать, чеснок очистить и порубить. Смешать панировочные сухари со сливочным маслом, с сыром, чесноком и петрушкой.

Помидоры черри разрезать пополам, выложить на цикорий. Залить соусом бешамель, посыпать смесью из сухарей и сыра. Запекать в духовом шкафупароконвектомате в течение 10 мин. при 200 °С и влажности 0%. ¤

Выложите готовый гратин на сервировочное блюдо, рядом положите мелко нарезанный зеленый лук. Украсьте блюдо чипсами из сыра, свежими овощами: редисом, помидорами и кресс-салатом.

Полезные статьи

Приготовления в ящиках для вакуумирования Gaggenau с помощью режима сувид