О компании Доставка и оплата Подключение Нам доверяют Гарантии Как купить Блог

Филе миньон сувид

Все статьи

 

Необходимое оборудование Gaggenau

Духовой шкаф-пароконвектомат
Выдвижной ящик для вакуумирования
Варочная поверхность
Температурный режим:
Время приготовления:
Количество порций:
Калорийность:
90 °С
3 ч 20 мин.
6
254 ккал

Ингредиенты:

  • 1000-1200 г говяжей вырезки одним куском
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец
  • «цветы соли»
  • Для пряного кофейного масла:
  • 200 г сливочного масла
  • 50 г кофе в зернах (арабика средней обжарки)
  • 5 коробочек кардамона
  • 1/8 мускатного ореха
  • соль

Приготовление

Для пряного масла: сливочное масло положить в пакет для вакуумирования, добавить щепотку соли и слегка растолченные коробочки кардамона и зерна кофе. Завакуумировать пакет (степень вакуумирования 3).

Разогреть духовой шкаф-пароконвектомат до 90 °С, выбрав режим сувид. Запаянный пакет положить в перфорированную емкость, поставить в разогретую духовку-пароконвектомат и готовить 2 часа. Немного остудить, процедить через сито и хранить в холодильнике.

Вырезку нарезать поперек кусками толщиной 2,5 см. Щедро посолить и поперчить, очень быстро обжарить до образования корочки с обеих сторон на горячей сковороде в оливковом масле на варочной воверхности на мощности 8.

Разогреть духовой шкаф-пароконвектомат до 55 °С, выбрав режим сувид. Положить мясо в вакуумный пакет, добавив немного пряного кофейного масла и завакуумировать (ступень запаивания 3). Запаянный пакет положить в перфорированную емкость, поставить в разогретую духовку-пароконвектомат на 1 час.

Перед подачей снова быстро обжарить мясо с двух сторон в сливочном масле на варочной поверхности на мощности 7, подавать с пряным маслом, посыпав «цветами соли».¤

Вы можете попробовать добавлять в пряное масло другие специи: палочку корицы, звездочку бадьяна, 1–2 бутона гвоздики, душистый или розовый перец горошком.

Вас проконсультируют опытные специалисты
по любым вопросам.

+7 (926) 773-73-03WhatsApp
+7 (495) 649-55-25
+7 (926) 773-73-03